醬香型白酒作為我國(guó)白酒的一個(gè)主流酒品種，在市場(chǎng)上已不罕見。可是，我估計(jì)絕大多數(shù)的消費(fèi)者，并不明白醬香型白酒的品種。本來醬香型白酒還可以分為六品種型。而每種不一樣類型的醬香型白酒，其出產(chǎn)質(zhì)料、工藝、成本等有著很大的不一樣。當(dāng)然了，終究出產(chǎn)出來的商品也有很大的不一樣。

現(xiàn)在，市面上存在六種類型的醬香型白酒，其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實(shí)際調(diào)查和品鑒評(píng)估，大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大，而優(yōu)異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少。
01、大曲醬香酒的釀制技術(shù)
　　運(yùn)用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑，高溫大曲藥又分為三種類型：

　　一年一個(gè)釀制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個(gè)月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮，十個(gè)技術(shù)特色。
　　釀制出來的原酒，要分型分級(jí)儲(chǔ)存，一年后進(jìn)行盤勾，第二年進(jìn)行型勾，第三年進(jìn)行品勾，第四年陳釀?wù){(diào)味幾回即可出廠，加上釀制的一年，就有了五年才干出廠的說法。

02.麩曲醬香酒的釀制技術(shù)
　　運(yùn)用麩曲作為糖化發(fā)酵劑；
　　通常發(fā)酵時(shí)刻二三十天，糖化發(fā)酵徹底，一次取酒；
　　麩曲醬香型白酒出產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)刻短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)格低廉的特色；

03.碎砂醬香酒釀制技術(shù)
　　通常運(yùn)用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑；
　　將質(zhì)料破壞后，通過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。
　　麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)廉物美的特點(diǎn)；

04.翻沙醬香酒釀制技術(shù)
　　根本是大曲醬香酒烤完榜首次序后，適當(dāng)加添質(zhì)料和曲藥等，進(jìn)行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。

05.回沙醬香酒釀制技術(shù)
　　這是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，一些酒廠在大曲醬香釀制的第四次序或第五次序增加質(zhì)料，進(jìn)行釀制所得的醬香型白酒。后續(xù)工序和大曲醬香酒根本共同。

06.串蒸醬香酒釀制技術(shù)
　　是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，通過串蒸所得的醬香酒。

六種醬香酒，質(zhì)量還真的“一拼好壞”

　　大曲醬香酒：五年出品，醬香杰出，幽雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香耐久。

　　麩曲醬香酒：醬香顯著，酒體諧調(diào)，較渾厚，有醬味，后味有焦苦味：陳釀時(shí)間長(zhǎng)的商品，陳醬香味杰出，較幽雅：空杯留香短，香味舒適感不如大曲醬香酒。

　　碎沙醬香：香味大，醬香較純粹，酒體微粗燥，較和諧，后味有醬味糊悶感：陳釀時(shí)間長(zhǎng)的商品，酒體較醇和；空杯留香短，并呈現(xiàn)異雜香味：市場(chǎng)上幾十元或一百多的醬香酒，根本屬于此類；甚至幾百元以上的醬香酒商品，也有碎沙醬香酒。


翻沙醬香酒：醬香較純粹，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并出現(xiàn)焦枯不適感。

　　回沙醬香酒：醬香純粹，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香耐久也較好。

　　串蒸醬香酒：浮香顯著，醬香香料香味突出，給人不舒適感；這種酒本錢極低，市場(chǎng)上大量的二三十元一瓶的醬香酒，根本都?xì)w于這一類。